1. Alle Zutaten bis und mit Vanillemark miteinander vermischen.
2. Eiweiss in Küchenmachine Kitchenaid aufschlagen (aber nicht zu fest)
3. Beide Massen miteinander vermengen.
4. Eine Flocke Butter in einer Bratpfanne zergehen lassen. Die Schmarrnmasse hineingeben, und die Pfanne in den auf 165 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Für zirka 15 Minuten. Bis die Masse souffliert und goldbraun ist. Pfanne aus dem Ofen nehmen, und die Masse mit Löffeln in Stücke – von der Grösse einer Nocke – zupfen. Auf Teller anrichten.
5. Je nach Gusto Rumrosinen, Mandelkrokantsplitter und Puderzucker darüber streuen. Orangenquitten – oder als Alternative Aprikosen- oder Apfelkompott – zwischen die Stücke geben.

TIPP Der Schmarrn kann karamellisiert oder nur in Butter geschwenkt werden. Je nach persönlichem Geschmack.