Kalbstatar

1. Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, nicht hacken.
2. Frühlingszwiebeln fein schneiden.
3. Alles zusammen gut mischen, etwas Senf, Olivenöl und ein wenig Sherry-Essig dazu geben.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Sauerrahm und Pommerysenf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    

Waldpilzsalat

1. Waldpilze schneiden, in einer Bratpfanne mit Olivenöl sautieren, abschmecken und mit Sherry-Essig ablöschen.
2. Fein geschnittene Kräuter und Frühlingszwiebeln dazu geben.

Knuspriges Eigelb

1. Die Eier trennen.
2. Das Eigelb panieren: Zuerst im Mehl, dann im Ei und dann im Paniermehl wenden.
3. In heissem Öl zwei Minuten frittieren, dass das Eigelb knusprig und innen noch flüssig ist.

Anrichten

1. Etwas Senf-Sauerrahm auf den Teller streichen.
2. Tatar darauf anrichten.
3. Waldpilze rundherum verteilen.
4. Das Eigelb auf dem Tatar anrichten.
5. Mit Kräutern ausgarnieren und geniessen.