REZEPT
Kartoffel-Kokos-Suppe mit Knusperlinsen
Zutaten
4 Portionen
2 EL Kokosöl
2 Frühlingszwiebeln, Weisses fein gehackt, Grün in feinen Ringen
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 cm Ingwer, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 Zitronengrasstängel, halbiert, unteres Drittel zerdrückt
1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält, in kleinen Würfeln
1,2 Liter Gemüsebouillon
4 dl Kokosmilch
80 g grüne Linsen, gekocht (ca. 40 g roh)
1 TL Olivenöl
½ TL Meersalz
1 Limette, abgeriebene Schale und ausgepresster Saft
Sojasauce, Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung 35 Minuten
- Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Weisse der Frühlingszwiebeln mit Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten anbraten. Gewürze und Zitronengras hinzugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Kartoffeln, Bouillon und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und ca. 15 – 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Währenddessen die Linsen auf einem Küchentuch ausbreiten und sorgfältig trocken tupfen. Dann in einer Schüssel mit dem Öl und Salz mischen. Linsen auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und 10 – 12 Minuten backen.
- Zitronengras aus der Suppe entfernen. Suppe fein pürieren und mit Limettensaft und -schale, Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
- Mit Frühlingszwiebelgrün und den knusprigen Linsen garnieren.
Das ist ein Rezept aus dem Kochbuch «Hülsenfrüchte» von Dorrit Türck.
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