1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit 1 EL Öl glasig dünsten. Anschließend die Brühe, Senf und Essig hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
2. Kartoffeln in der Schale kochen, anschließend schälen. Noch warm in hauchdünne Scheiben direkt in die noch warme Marinade schneiden.
3. Kurz mischen, nun den Rest des Öls hinzugeben und ca. 45 min durchziehen lassen. Vor dem Servieren den frisch geschnittenen Schnittlauch hinzugeben.
4. Falls beim Kartoffelsalat die Marinade nicht richtig an den Kartoffeln hält, weil sie zu flüssig ist, einen Teil der Marinade und wenige Kartoffelscheiben zusammen zerdrücken und wieder untermischen.
    

Tipp: Geben Sie noch gehobelte Salatgurken bei.