Rezept

Kartoffelsalat mit Spargeln und Spinat

Fabian Lange

Beeindruckende Referenz? Fabian Lange kochte neun Jahre lang bei Antonio Colaianni. Jetzt ist er Profi-Saucier und Buchautor (LandLiebe-Verlag)!

Zutaten

100 ml französisches Dressing

400 g festkochende Kartoffeln

100 ml Geflügel- oder Gemüsebouillon

8 Stangen weisser Spargel

Salz

Pfeffer

½ TL Zucker

Olivenöl

2 Scheiben weisses Brot oder Focaccia

60 g Spinat

2 Zweige frischer Estragon

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 20–30 Minuten garen. Kurz mit kaltem Wasser abspülen und noch warm schälen. In Scheiben schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Bouillon in einem kleinen Topf aufkochen und über die Kartoffeln geben. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und ab und zu schwenken.
In einem grossen Topf ausreichend Wasser mit ca. 2 TL Salz, ½ TL Zucker und 1 TL Olivenöl zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen. Die holzigen Enden entfernen. Sobald das Wasser kocht, den Spargel hineinlegen und das Wasser noch einmal kurz aufkochen lassen. Danach sofort die Hitze reduzieren. Je nach Dicke der Spargelstangen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen und zum Auskühlen beiseitestellen.
Französisches Dressing zubereiten. Die Hälfte des Dressings unter die Kartoffeln mischen.
Währenddessen eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Das Brot in kleine Stücke zupfen und in der Pfanne auf allen Seiten zu knusprigen Croûtons rösten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
Den Spinat putzen, in frischem Wasser waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Mit der restlichen Hälfte des Dressings mischen und mit Pfeffer und Salz etwas würzen.
Den Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, Spargeln, Spinat und Croûtons daraufgeben. Mit gezupftem Estragon dekorieren.

Fabian Lange