Kichererbsen–Salat, Aprikosen & Ziegenkäse

Peter Gschwendtner

Einer der besten Walliser Botschafter! Peter Gschwendtner kocht in seinem «Castle» im Goms hervorragend. Am liebsten mit Produkten aus der Gegend.

Zutaten

150 g Walliser Aprikosen
400 g gemischte Tomaten
1 Bund Basilikum

30 g Blattpetersilie

600 bis 800 g Kichererbsen eingeweicht

1 El Zitronensaft

Salz Pfeffer

0.5 Tl Zucker

8 El Olivenöl oder Traubenkernöl
4 Löffel Balsamico Essig

300 g Gommer Ziegenfrischkäse

Zubereitung

Die gut reifen Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder achteln, die Stielansätze dabei wegschneiden. Die Aprikosen waschen und halbieren. Die Kerne entfernen. Die Aprikosenhälften in schmale Spalten schneiden, mit den Kichererbsen und Tomaten mischen.
Den Gommer Ziegenfrischkäse in kleine Nocken formen.
Für das Dressing den Honig mit Olivenöl/Traubenkernöl, dem Balsamico und einer fein gehackten Schalotte, Salz und Pfeffer verrühren, 10 Minuten ziehen lassen.
Die Tomaten-Aprikosen-Kichererbsen-Mischung mit dem Honig-Balsamico-Dressing gut mischen und ca. 15 Min. durchziehen lassen.
Inzwischen das Basilikum und die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und bis auf einen kleinen Rest grob hacken. Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter unter den Salat heben. Den Salat mit den Kräuterblättchen garnieren und die kleinen Ziegenfrischkäse Nocken darauf anrichten.
Dieses Rezept ist für 8 Personen berechnet.

Peter Gschwendtner