Für ca. 2 Gläser à 700 g

Zubereitung am Vortag

Den Kohl halbieren, waschen, die äusseren Blätter entfernen. Wasser mit Meersalz zum Lösen kurz erwärmen, den Kohl darin während 24 Stunden einlegen.

Zubereitung am Folgetag

1. Den Rettich grob raffeln oder in Würfel schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Ingwer dazureiben und mit den restlichen Zutaten der Marinade vermengen.
2. Den gewässerten Chinakohl gut ausdrücken und die Marinade zwischen den einzelnen Blättern verteilen.
3. Den Kohl zu Paketen formen und in sterile Bügelgläser füllen und vollständig mit der Flüssigkeit der Marinade bedecken. Falls sie nicht ausreicht, eine 2-prozentige Salzlösung (100 ml Wasser mit 2 g Salz aufkochen) herstellen und die Gläser damit auffüllen.
4. Die Gläser ohne Gummidichtung verschliessen und den Kohl bei Zimmertemperatur 48 Stunden fermentieren lassen.
5. Die Gläser etwa 14 Tage kaltstellen, danach ist das Kimchi verzehrfertig.