1. Die geputzten Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl rundum goldbraun anbraten. Die Koteletts auf ein Gitter legen und im Backofen bei ca. 200 Grad C ca. 8 – 10 Min. garen. Anschliessend ca. 5 Min. ruhen lassen. Danach in aufschäumender Butter zusammen mit Thymian, Rosmarin und angedrückter Knoblauchzehe nachbraten. Die Koteletts in Tranchen schneiden und auf die marinierten Steinpilze legen. Mit wenig Fleischglace beträufeln.
2. Die geschnittenen Steinpilze in eine Schale geben, die Schalottenwürfel darübergeben und 1 – 2 Minuten in den Combisteamer geben bis sie leicht angedampft beziehungsweise noch halb roh sind (wer keinen Combisteamer besitzt, kann die Pilze auf einen Teller geben und diesen in einem Locheinsatz über Dampf zugedeckt 5 – 6 Minuten garen). Die Pilze aus dem Steamer nehmen, Schnittlauch und Petersilie darüberstreuen, Olivenöl darauf träufeln, wenig Balsamico, Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle zugeben. Mischen, abschmecken und sofort in einem tiefen Teller anrichten. Eventuell noch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Für 10 Personen

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