1. Essig und Wasser mit Zucker, Salz und Zitronensaft aufkochen. Die Kürbis- und Süsskartoffelstücke darin etwa 4 Minuten lang blanchieren.
2. Das sterilisierte Einmachglas mit Ingwer, Zimt und Nelke füllen, Kürbis und Süsskartoffel dazugeben. Oben sollte noch gut 5 cm bis zum Rand frei sein. Den heissen Essigsud darübergiessen, alles muss vollständig bedeckt sein.
3. Das Glas sauber verschliessen, beschriften und an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren.
4. Nach 1 Monat sind die Pickles genussbereit. Sie halten sich mindestens 6 Monate.

Tipp: Die Pickles passen zu orientalischen oder asiatischen Speisen; zu Hülsenfrüchten wie Bohnen, Linsen oder Kichererbsen; zu Fondue und zu Raclette.

Quelle: «Gutes im Glas» von Leandra Graf, Landliebe Verlag 2023.