1. Salz, Zucker und Limettenschale mischen, auf das Lachsfilet geben und für 1 Stunde im Kühlschrank beizen. 
2. Danach abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. 
3. Den Fisch 1cm grossen Würfel schneiden. 
4. Mit Olivenöl, Sesamöl und Koriander mischen und mit Salz abschmecken.

Thai-Salsa und Salsa-Einlage

1. In einem Topf den Palmzucker mit der Fischsauce schmelzen lassen und auskühlen lassen. 
2. Die Mischung mit Limettensaft, Peperoncini, Knoblauch und Cherrytomaten mixen. Die Zutaten für die Salsa-Einlage in die Salsa rühren.

Zum Fertigstellen

1. Jasminreis in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen und in eine Pfeffermühle füllen.
2. Das Lachstatar in einer Schale anrichten und die Thai- Salsa grosszügig darauf verteilen.
3. Die Gurkenscheiben mit etwas Thai- Salsa marinieren und fächerartig auf dem Tatar verteilen.
4. Das Tatar mit Peperoncinischeiben und farbigen Blüten dekorieren und den Reis als Knusperelement über das Gericht mahlen.