Lauchherzen

1. Heissluftofen auf 190 Grad aufheizen. Den Lauch waschen. Im Ganzen bei 190 Grad Heissluft im Ofen backen, bis die Aussenschicht schwarz verbrannt ist. Die schwarzen Schichten abschälen, bis das perfekt gegarte Lauchherz übrig bleibt.

Brotrindenbutter

1. Die getrockneten Brotrindenstücke in einer Moulinette, im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein mixen.
2. Die Butter aufschäumen und das Brotmehl darin braten.
   Tipp: Kann auch für andere Gemüse wie Spargel oder Rande benutzt werden.

Löwenzahnknospen

1. Essig und Wasser mit den Gewürzen aufkochen.
2. Die jungen Knospen vorsichtig waschen und in ein steriles Glas geben. Mit dem heissen Sud übergießen bis die Knospen bedeckt sind und verschliessen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten

Den Lauch warm auf den Teller geben und Stücke vom Ziegenfrischkäse darüberstreuen. Löwenzahnkapern und Wildkräuter nach Belieben dazugeben. Brotrindenbutter darüber träufeln und nach Geschmack mit frischen Kräutern dekorieren.