1. Milchlamm-Gigot während 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und kurz vor dem Braten mit Fleur de Sel einreiben. 
2. In einer Gusseisenpfanne oder Chromstahlpfanne mit etwas Sonnenblumenöl rundum anbraten.
3. Das Milchlamm in einen Bräter legen und mit Gänsefett/Schmalz oder Bratbutter einreiben. Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden und darüber verteilen, Kräuter und Pfeffer auf den Gigot legen.
4. Ofen auf 160° Grad Ober/Unterhitze vorheizen, die Form in die mittlere Rille schieben und den Gigot während 30 Minuten garen. Immer wieder wenden und mit Gänsefett übergiessen.
5. Temperatur auf 80° Grad reduzieren und den Gigot 15min fertig garen. Kerntemperatur 56° Grad.
6. Für die Gremolata Petersilie hacken, rosa Pfeffer zerstossen, Knoblauchzehen pressen und Schalenabrieb der Zitrone mit Olivenöl vermengen. Anschliessend in ein Schälchen füllen und zum Milchlamm servieren.

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