loading...
EASY COOKING I POWERED BY MERCEDES-BENZ
Nüsslisalat mit Ei, Speck und Kürbiskernen
Guy Ravet
Neuer Arbeitsort, alte Leidenschaft. Guy Ravet (ex Vufflens-le-Château) ist jetzt Küchendirektor im Grandhôtel du Lac in Vevey. Er ist Präsident von Grandes Tables de Suisse.
Zutaten
Salat:
200 g Nüsslisalat, zweimal gewaschen
2 Eier, hart gekocht und fein gehackt
80 g Speck
80 g Toastbrot, in Würfel geschnitten
20 g Kürbiskerne
10 g Schnittlauch, fein geschnitten
Sauce:
10 cl Sonnenblumenöl, kalt gepresst
2 cl Kürbiskernöl
6 cl Apfelessig
10 cl Rahm
15 g Senf, scharf
10 g Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für die Salatsauce alle Zutaten mit einem Schwingbesen gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
- Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun braten. Aus der Pfanne heben und darauf achten, dass etwas Speckfett zurückbleibt. Den Speck auf Küchenpapier legen.
- Nun erst die Toastbrotwürfel und dann die Kürbiskerne anbraten und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Nüsslisalat mit der Sauce marinieren und in eine Schüssel geben. Speck, Croutons, Ei und Kürbiskernen darübergeben und zuletzt mit Schnittlauch dekorieren.
Guy Ravet
Related Stories
