Panna Cotta mit knusprigen Tuiles

Zutaten

Panna Cotta:

1 l Rahm (Sahne)

50 g brauner Zucker

1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt

1 EL Szechuanpfeffer, grob gemörsert

3½ Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

Tuiles:

200 g Zucker

100 g Rahm

100 g Glukosesirup

80 g Butter

200 g Mandeln, gehobelt

60 g gemischte Samen (Mohn, Sesam, Leinsamen)

Glukosesirup:

260 g Traubenzucker

150 ml Wasser (abgekocht)

Finish:

2 EL Himbeeressig

60 g Honig

200 g Himbeeren, halbiert

1 TL Schwarzer Sesam, geröstet

Zubereitung

Den Rahm mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd ziehen, aufgeschnittene Vanilleschote dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Ausgedrückte Gelatine dazugeben und gut verrühren. Alles durch ein feines Sieb passieren und in kleine Schalen füllen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 bis 4 Stunden durchkühlen.
Für die Tuiles den Zucker, Rahm, Glukosesirup und Butter in eine Pfanne geben, aufkochen und 7 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Die Mandeln dazugeben. Masse 10 Minuten auskühlen lassen. Dann mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Nach 5 Minuten die gemischten Samen darüber streuen und weitere 5 Minuten fertig backen.
Für den Sirup Traubenzucker mit dem Wasser aufkochen und kurz köcheln lassen. In eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Honig und Essig gut verrühren. Die Himbeeren auf die Panna Cotta geben und den Honig-Essig-Sirup darüber verteilen. Mit schwarzem Sesam bestreuen und mit den Tuiles ausgarnieren.