Basilikum Panna Cotta

1. Die Gelatine in Eiswasser einlegen. Rahm und Zucker aufkochen, die ausgekratzte Vanille und das Basilikum beigeben und vom Herd nehmen. Die Gelatine in der Rahmmischung auflösen und alles 1 Stunde ziehen lassen.
2. Danach durch ein feines Sieb abgiessen, in passende Schalen füllen und mindestens 6 Stunden kühlstellen.

Passionsfruchtsorbet

1. Die Gelatine in Eiswasser einweichen. Das Fruchtmark erwärmen, Zucker und Wasser zufügen und gut verrühren. Die Gelatine in der Masse auflösen, danach durch ein feines Sieb giessen und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden reifen lassen.
2. In einer Glacemaschine aufschlagen, bis die Konsistenz cremig-fest ist.

Mangosalat

1. Mango schälen, das Fruchtfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Passionsfrüchte halbieren, vorsichtig das Fruchtfleisch auskratzen und zu den Mangowürfel geben.
2. Zucker, Wasser, Peperoncino und die Minze aufkochen und erkalten lassen. Etwa 1 EL der Marinade zur Mango-Passionsfruchtmischung geben und 20 Min. ziehen lassen. 
3. Zum Schluss auf die ausgekühlte Panna Cotta geben und mit einer Kugel Passionsfruchtsorbet garnieren.