1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und mit Sellerie und Knoblauch aromatisieren. Kartoffeln darin anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Passierte Tomaten und 500 ml Wasser dazugeben, zugedeckt 1 Stunde bei kleiner Hitze kochen, bis die Kartoffeln zerfallen, falls nötig, noch etwas Wasser nachgiessen.
2. Pasta in siedendem Salzwasser bissfest kochen, 1 Tasse Pastawasser auffangen, Pasta abgiessen und mit den Kartoffeln mischen. Falls nötig, Pastawasser dazugiessen, damit die Pasta geschmeidig bleibt. Das ideale Verhältnis ist erreicht, wenn die Pasta komplett mit der sämigen Sauce umhüllt ist und schmatzt, wenn man sie durchrührt.
3. In tiefen Tellern servieren und Parmesan darüberreiben.
    

Das ist ein Rezept aus dem Kochbuch «Alla Buona» von Claudio Del Principe.