Suppe

1. Pilze mit einem Pinsel reinigen, Knoblauch und Schalotten in feine Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen.
3. Die Hälfte der Pilze, der Schalotten und des Knoblauchs beigeben und so lange dämpfen, bis keine Feuchtigkeit mehr austritt und sie zu bräunen beginnen.
4. Kartoffeln kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.
5. Halbrahm dazu giessen, Suppe pürieren und abschmecken.

Garnitur

1. Etwas Butter in einer Bratpfanne schmelzen.
2. Restliche Pilze, Schalotte und Knoblauch darin anbraten, abschmecken.
3. Petersilie zerzupfen. Suppe in Schalen anrichten, Garnitur darauf verteilen.

>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Guet»