Polenta-Sticks mit Rosmarin & Mozzarella
Zutaten
Cakeform mit Öl bestrichen und mit hitzebeständiger Klarsichtfolie ausgelegt
Rosmarin:
16 Rosmarinzweige, von 5 cm Länge (ca. 2 Bund)
Polenta:
5,5 dl Gemüsebouillon
0,75 dl Vollrahm
150 g Maisgriess, feiner
20 g Butter, in Stücken
60 g Sbrinz AOP, gerieben
2 Eier, verquirlt
Mozzarella:
150 g Mini-Mozzarella-Kugeln, abgetropft
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
½ TL Pfeffer
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Rosmarin:
- Von den Rosmarinzweigen jeweils die untere Hälfte der Nadeln abstreifen.
- 1 EL davon fein hacken.
Polenta:
- Bouillon und Rahm mit gehacktem Rosmarin aufkochen, Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen.
- Bei kleiner Hitze zugedeckt 20–30 Minuten köcheln, dabei zwischendurch umrühren.
- Butter und Sbrinz darunterrühren, Eier dazugeben und nochmals gut verrühren.
- Polenta in die vorbereitete Form füllen, auskühlen lassen.
- Polenta aus der Form heben, in ca. 16 Würfel von je ca. 4 × 5 cm schneiden.
Mozzarella:
Mit allen Zutaten mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren.
Grillieren:
Über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) 6–10 Minuten grillieren, dabei Polenta-Würfel regelmässig sorgfältig wenden.
Fertigstellen:
- Je 1 Mozzarella-Kugel und je 1 Polentawürfel an je 1 vorbereiteten Rosmarinzweig stecken.
- Auf einer Platte anrichten und mit restlichem Knoblauch-Zitronen-Öl beträufeln.
Tipp:
Mit den restlichen Rosmarinnadeln, ein Rosmarinöl herstellen.
Ein Rezept von Sbrinz AOP
