Rande
Den Backofen auf 180 ˚C (Umluft) vorheizen.
Das Salz mit dem Wasser in einer Schüssel verrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte hitzefesten Form eine dünne Schicht dieser Mischung geben.
Die Rande darauflegen und vollständig mit der restlichen Salzmischung bedecken.
Die Rande etwa 3 Stunden im Ofen garen. Den Garfortschritt mithilfe eines Spießes prüfen.
Die weich gegarte Rande aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann aus dem Salzmantel befreien und schälen.
Die Rande in etwa 3 mm dünne Scheiben hobeln.

Kaviarsauce
Den Kaviar vorsichtig mit dem Rahm verrühren.

Anrichten
Die lauwarmen Rande-Scheiben auf einem Teller luftig aufschichten.
Mit der Kaviarsauce überlöffeln.