REZEPT
Erdbeer-Konfitüre
Mike Wehrle
Der Culinary Director hat schon auf drei Kontinenten gekocht, Thailand hat ihn am meisten beeindruckt. Jetzt ist er auf dem Bürgenstock und Chef von fünf GaultMillau-Restaurants.
Zutaten
500 g Bio Erdbeeren
250 g Zucker
100 g Glucose
1 g Pektin gelb
Zubereitung
- Die Erdbeeren mit 200 g Zucker und Glukose mischen. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
- Am nächsten Tag 50 g Zucker mit dem Pektin mischen. Die Erdbeer-Zuckermischung in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen.
- Sobald die Masse kocht, die Zucker-Pektin Mischung zugeben. So lange einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entstanden ist.
- In Gläser abfüllen, die kurz vorher heiss ausgewaschen wurden. Sofort verschliessen.
Mike Wehrle
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