REZEPT I ITALIAN CHEESE
Kürbisrisotto mit Taleggio
Antonio Colaianni
Antonio Colaianni von der Trattoria Freilager in Zürich ist einer der besten Schweizer Köche. Sein Geheimnis? Eine Kombi aus italienischer Mama-Küche & französischer Klassik.
Zutaten
200 g Carnarolireis
6 dl Hühnerbouillon (die Menge kann je nach Reiskorn variieren)
1 kleine gehackte Zwiebel
30 g getrocknete Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
40 g Butter
Olivenöl
200 g Kürbispüree
1 dl Sherry trocken
50 g Parmesan, gerieben
150 g Taleggio, gewürfelt
1 Zweig Rosmarin, die Nadeln fein gehackt
Alter Aceto Balsamico, nach Geschmack
Geröstete Brotcroutons, nach Geschmack
Trattoria Freilager
Cucina Colaianni
Zubereitung
- Die Zwiebel in Olivenöl gut dünsten, den Reis und die getrockneten Tomatenwürfel zugeben und mitdünsten, bis der Reis glasig ist.
- Die Mischung mit Sherry ablöschen, etwas einkochen lassen und danach mit heisser Hühnerbouillon nach und nach auffüllen, bis die Hälfte der Kochzeit vorbei ist.
- Kürbispüree und Rosmarin zugeben und weitergaren, bis der Reis al dente ist.
- Mit Butter, Parmesan und Taleggio binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gerösteten Brotcroutons bestreuen und mit Aceto Balsamico beträufeln.
Cremig-würzige Zutat: Der norditalienische Weichkäse Taleggio schmilzt im Risotto.
Antonio Colaianni, Trattoria Freilager, Cucina Colaianni , Zürich
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