Infusion

1. Alle Zutaten zusammen aufkochen.
2. Für 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und danach durch ein feines Sieb passieren.
    

Mascarpone-Mousse

1. Die Infusion und 50g Mascarpone zusammen in der Küchenmaschine aufschlagen.
2. Den Zitronensaft leicht erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
3. 100g Mascarpone mit dem Apfelsaft mischen.
4. Etwa ¼ der Mascarpone-Apfelsaftmasse gut mit der Zitronengelatine mischen und danach vorsichtig die restliche Masse unterheben.
5. Diese Mascarponecrème mit der aufgeschlagenen Infusion mischen.
6. Zum Schluss den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben.
7. Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Masse in Silikonformen spritzen und einfrieren. Vor der Verwendung im Kühlschrank langsam auftauen lassen. 
    

Apfelkompott

1. Die Apfelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit etwas Puderzucker bestäuben und im Ofen bei 200 Grad 2 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
2. Apfelsaft, Zucker, Vanillemark und Zitronensaft aufkochen.
3. Maizena und Calvados in einer kleinen Schale verrühren, den Fond damit binden und die Apfelwürfel untermischen.
    

Apfelsorbet

1. Zucker, Glukose und Wasser zu einem Sirup kochen.
2. Den Sirup mit den restlichen Zutaten gut mixen, abkühlen lassen und entweder in der Eismaschine frieren oder in einen Pacojetbecher geben, tiefgefrieren und vor der Verwendung pacossieren.
3. Zum Servieren das Mascarponemousse zusammen mit dem Apfelkompott anrichten und das Sorbet dazugeben.