REZEPT
Pont-Neuf-Kartoffeln mit Crème fraîche
Michael Dober
Der Küchenchef (Rosa Pulver, Winterthur) überzeugt mit einer Mischung aus immer wieder überraschenden Aromen, sorgfältig ausgesuchten Produkten und hervorragendem Handwerk.
Zutaten
4 Stk. grosse mehligkochende Kartoffel
150 g Crème fraîche
Etwas Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Lorbeer, gepickelte Zwiebel, Salz
Sonnenblumen oder Rapsöl zum Frittieren
Wilde Kräuter (Auf dem Bild: Vogelmiere, Brunnenkresse, Pimpernellen, Schafsgarbe, Spitzwegerich)
Zubereitung
- Kartoffel schälen und rechteckig zuschneiden.
- Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Lorbeer im Salzwasser aufkochen und die Kartoffelrechtecke dazugeben.
- Kartoffel weichkochen und auf einem Gitter ausdampfen lassen.
- Über Nacht offen in den Kühlschrank stellen.
- Öl auf 150°C erwärmen und die Kartoffeln hellbraun frittieren und nochmals für ca. 4 Stunden offen in den Kühlschrank stellen.
- Öl auf 170 °C erwärmen und nochmals ca. 1-2 Minuten frittieren.
- Öl auf 180°C erwärmen und die Kartoffeln leicht dunkelbraun frittieren, auf einem Küchenpapier abfetten und salzen.
- Mit Crème fraîche, gepickelten Zwiebeln und wilden Kräutern ausgarnieren.
Michael Dober
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