Teig

1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder von Hand rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
2. Den Teig mindestens eine halbe Stunde lang, in Klarsicht-Folie gehüllt, im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung

1. Ricotta und Parmesan mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und kaltstellen.

Blattspinat

1. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, Blattspinat beifügen, mit Salz würzen und unter ständigem Rühren dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. 
2. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Raviolone

1. Den Teig in einer Pastamaschine so dünn wie möglich zu langen Bahnen auswallen.
2. Mit Hilfe eines Eisportionierers 4 Ricotta-Kugeln in genügend grossen Abständen nebeneinandersetzen. 
3. Mit einem Ausstech-Löffel in jede Ricotta-Kugel eine Vertiefung drücken und die Eigelbe vorsichtig hineingleiten lassen.
4. Mit einem Pinsel etwas Wasser rund um die Ricottakugeln verstreichen.
5. Eine weitere dünne Teigbahn vorsichtig über die vorbereiteten Füllungen legen, rundum gut andrücken, um die Luft hinauszustreichen und mit einem Teigring die Raviolone ausstechen.

Fertigstellung

1. Raviolone in ausreichend, leicht siedendes Salzwasser geben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. 
2. Mit einem Sparschäler die Schale des schwarzen Trüffels entfernen und mit einem scharfen Messer fein hacken.
3. Butter in einem Pfännchen leicht bräunen und die gehackten Trüffelschalen beigeben.  
4. Etwas Blattspinat auf die Teller legen, je einen Raviolone in die Mitte geben, mit Parmesan bestreuen, grosszügig mit der Trüffelbutter beträufeln und nach Wunsch Trüffelscheiben darüber hobeln.