Rezept
Vegane Treber-Tortellini
Käthi Fässler
GaultMillaus Köchin des Jahres 2009 und Küchenchefin des Hof Weissbad präsentiert jeden Sonntag mindestens sechs Terrinen auf dem Brunch-Buffet.
Zutaten
Nudelteig:
150 g Weissmehl Typ 405
150 g Hartweizendunst
10 g Olivenöl
150 g Wasser
Salz
Füllung:
30 g Treberhack (Brauerei Locher)
30 g Trebergeschnetzeltes (Brauerei Locher)
30 g Schalotten
5 g Olivenöl
5 g Schnittlauch
70 g veganer Frischkäse
200 g Gemüsefond
50 g vegane Butter
Salz
Pfeffer
Datteltomaten:
300 g Datteltomaten, farbig
20 g Bschorle-Essig (Brauerei Locher)
20 g Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikumöl:
100 g Basilikum
30 g Petersilie
200 g Rapsöl
Zubereitung
- Nudelteig: Alle Zutaten von Hand zu einem Pastateig kneten.
- Füllung: Treberhack und Geschnetzeltes im Gemüsefond einlegen. Schalotten in Olivenöl weich dünsten. Trebermischung beigeben und mitdünsten. Alles abkühlen lassen. Den veganen Frischkäse und den Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tortellini: Den Nudelteig ausrollen, rund ausstechen. Etwas Trebermasse auf die Rondellen geben und den Rand mit Wasser bestreichen. Teig einklappen und zu Torellini formen. Die Tortellini in Salzwasser kochen. Wasser abschütten. Die Tortellini in veganer Butter schwengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Datteltomaten kurz blanchieren, häuten und halbieren. Die halbierten Datteltomaten mit Olivenöl und Bschorle-Essig marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Datteltomaten für 30 Minuten bei 80 Grad in den Backofen geben.
- Basilikumöl: Basilikum, Petersilie und Rapsöl im Thermomix bei 70 Grad für 10 Minuten mixen. Das Öl durch ein Passiertuch passieren und auf Eiswasser kaltrühren.
- Anrichten: Die Datteltomaten locker aufschichten. Die Treber-Tortellini neben die Datteltomaten setzen. Das Basilikumöl zwischen die Datteltomaten und Treber-Tortellini geben. Mit Kornblumenblüten und Kapuzinerkresse ausgarnieren.
Käthi Fässler, Hof Weissbad, Flickflauder, Weissbad
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