Grapefruit Konfitüre

Vorbereitung 1 Monat vorher

1. Grapefruits in 8 Stücke schneiden und 5 x in kochendem Wasser blanchieren und jeweils mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Wasser und Zucker aufkochen. Zitronengras und die Grapefruitstücke dazugeben.
3. In ein steriles Einmachglas füllen, gut schliessen und bei 38 Grad während einem Monat fermentieren lassen.
4. Danach mit Gelee (siehe separates Rezept) fertigstellen.

Verkohlte Grapefruit

1. Die Grapefruits mit einem kleinen Küchenmesser 4-5 mal rund herum einstechen.
2. Bei 250°C etwa 3 Std backen, bis sie komplett schwarz sind. Dabei die Grapefruits jeweils nach einer halben Stunde drehen.
3. Jede einzelne Grapefruit aus dem Ofen nehmen und sofort das obere Drittel abschneiden. Das heisse Fruchtfleisch rasch aus der verbrannten Schale löffeln.

Grapefruit Gelee / Espuma

Vorbereitung am Vortag

1. Das Zitronengras in kleine Stücke schneiden.
2. Bis auf die Gelatine alles zusammen mischen und einmal aufkochen.
3. Den Saft über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
5. Den Zitrussaft erhitzen und die Gelatine darin auflösen, dass ein Gelee entsteht.
6. Die Hälfte des Gelees in einen ISI Siphon füllen und eine Gaspatrone eindrehen.
7. Die andere Hälfte für die Konfitüre mit dem Grapefruitfleisch mischen, diese zuvor in kleine Würfel (1 x 1 cm) schneiden.

Grapefruit Sorbet

1. Zuerst 2 EL Grapefruit-Konfitüre in die Schale geben. 
2. Mit zerbrochener Meringue belegen. Eine Kugel Sorbet darauf drapieren.
3. Grapefruitfleisch und Espuma aus dem Siphon draufgeben. Mit geriebenen Grapefruitschalen dekorieren

Anrichten

1. Zuerst 2 EL Grapefruit-Konfitüre in die Schale geben.
2. Mit zerbrochener Meringue belegen.
3. Eine Kugel Sorbet darauf drapieren.
4. Grapefruitfleisch und Espuma aus dem Siphon draufgeben.
5. Mit geriebenen Grapefruitschalen dekorieren