Rezept
Lammeintopf
Sandro Zinggeler
Sandro Zinggeler arbeitete in Spitzenlokalen wie dem «Mesa» in Zürich. Heute macht er lieber sein eigenes Ding. Sandro ist der «LandLiebe»-Koch, schreibt Rezept-Bücher und zeichnet!
Zutaten
2 rote Zwiebeln
300 g Karotten
200 g Knollensellerie, geschält
3 Knoblauchzehen
1 kg Lammfleisch-Ragout (Schulter)
1⁄2 dl Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 EL Tomatenpüree
4 dl Rotwein
1 kleine Dose Pelati, ganze Tomaten
4 dl Wasser
2 EL Taggiasca-Oliven
etwas Olivenöl
Zubereitung
- Das Gemüse in grobe Würfel schneiden, am Feuer einen Gusseisentopf erwärmen und das Fleisch im Sonnenblumenöl anrösten, das Gemüse dazugeben und ebenfalls mitrösten. Das Ganze würzen und mit dem Tomatenpüree kurz weiterrösten. Danach mit dem Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
- Die Tomaten und das Wasser zugeben und halb zugedeckt ca. 2 Stunden weiterköcheln lassen. Am besten danach zugedeckt neben dem Feuer ziehen lassen. Kurz vor dem Essen den Topf nochmals auf die Glut stellen und die Oliven und das Olivenöl dazugeben. Je nach Konsistenz etwas Wasser beifügen und abschmecken.
Sandro Zinggeler
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