Eingemachte Spargeln:

1. Einmachgläser und Deckel auskochen, um sie zu sterilisieren.
2. Alle Zutaten ausser die Spargeln in einem Kochtopf zu einem Sud aufkochen.
3. Spargeln schälen und das untere Ende abknicken und entfernen (holziger Teil).
4. Sterilisierte Gläser mit Spargeln füllen.
5. Heissen Sud über die Spargeln giessen. Achtung: Glas ganz füllen, Spargeln sollen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
6. Einen grossen Topf mit Wasser füllen und die verschlossenen Gläser in das Wasser stellen. 15 Minuten kochen lassen.

Trüffel-Vinaigrette:

1. Trüffel in Brunoise schneiden.
2. Alle Zutaten in ein Einmachglas füllen.
3. Einmachglas für 30 Minuten in den 85° C warmen Ofen stellen.

Ricotta al forno:

1. Ofen auf 220° C vorheizen.
2. Ricotta mit Olivenöl bestreichen.
3. Ricotta für 15 bis 20 Minuten backen, bis er gold-braun ist.

Finish:

1. Eingelegte Spargeln der Länge nach in dünne Streifen schneiden und auf dem Ricotta al forno nebeneinander arrangieren.
2. Trüffel-Vinagrette darüber geben.
3. Nach Belieben mit Trüffel-Scheiben und Wildkräutern dekorieren.