Rezept
Russenzopf by Silvia Manser
Silvia Manser
Top-Adresse im Kanton Appenzell? Silvia Manser, «Truube» Gais, Mitglied bei den «Jeunes Restaurateurs», 17 Punkte im GaultMillau. Eine der besten Köchinnen im Land!
Zutaten
Teig:
300 g Mehl
1 Prise Salz
60 g Zucker
20 g Hefe
30 g weiche Butter
1 dl Milch
1 Ei
Füllung:
200 g Haselnüsse, gemahlen und im Ofen geröstet
80 g Zucker
1 Apfel, fein gerieben
1 Zitrone, Saft und Zesten
1,5 dl Kaffeerahm
Etwas Zimtpulver
Glasur:
4 EL Puderzucker
etwas Zitronensaft
Truube
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Salz in eine Küchenmaschine geben. Die temperierte Milch mit dem Zucker und der Hefe dazugeben. Das Ei und die weiche Butter ebenfalls zum Mehl geben und dann alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen ca. 1 Std. auf das Doppelte aufgehen lassen.
- Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermischen.
- Den Teig auf ca. 30 x 40 cm auswallen und ihn mit der Füllung gleichmässig bestreichen. An den Rändern jeweils ca. 1 – 2 cm frei lassen.
- Von der schmalen Seite her zu einer satten Roulade aufrollen, längs halbieren und immer mit der Schnittfläche nach oben zu einem Zopf flechten und in die gut gebutterte Cakeform einfüllen. Noch einmal gehen lassen.
- Im Ofen bei 180° C auf der untersten Rille ca. 40 min. backen.
- Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dicklichen Masse verrühren
- Den Zopf leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen und noch heiss mit der Puderzucker-Zitronenglasur bestreichen.
Silvia Manser, Truube, Gais
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