Suppe

1. Bouillon mit Knoblauchzehe, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Kümmel etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
2. Sauerrahm mit Mehl glattrühren und ins Gewürzwasser einrühren. Salz und Essig dazugeben, gut verrühren und alles noch einmal aufkochen lassen.
3. Durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Flammkuchen

1. Hefe im Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten zu einem Teig bearbeiten. Eine Stunde ruhen lassen.
2. Die rohen, geschnittenen Pilze in Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
3. Backofen mit dem Blech auf 230 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
4. Den Teig dünn ausrollen. 4 Stück von rund 8 Zentimeter Durchmesser rund ausstechen. Die Teigböden gut bemehlen, Oberseiten dünn mit Crème fraîche bestreichen. 2 Minuten backen.
5. Die marinierten Pilzscheiben auf die gebackenen Flammkuchen-Rondellen legen. Mit geschnittenem Schnittlauch grosszügig bestreuen. Warm zur Suppe servieren!