Mousse:

1. Sbrinz AOP, Frischkäse und Thymian mischen, den geschlagenen Rahm vorsichtig unterziehen, würzen, 30 Minuten kühlstellen.

Körbli:

1. Sbrinz AOP zu 4 dünnen Rondellen von je ca. 10 cm Ø auf die vorbereiteten Bleche verteilen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 4–6 Minuten backen.
2. Herausnehmen, noch warm über kleinen Schüsselchen auskühlen lassen.

Salat:

1. Honig und alle Zutaten bis und mit Kräutern verrühren, würzen.
2. Sauce mit dem Gemüse mischen.
3. Sbrinzkörbli auf Teller verteilen, Mousse mit einem Löffel darin anrichten, mit Thymian garnieren und mit Gemüsesalat servieren.