1. Zucchini und Cipollotti in eine Salatschüssel geben, salzen, mit einem Teller beschweren und etwa 1 Stunde ziehen lassen, bis sich eine kleine Menge Vegetationswasser gebildet hat.
2. So viel Mehl einstreuen, wie das Vegetationswasser aufnehmen kann. Es soll ein pappiger Brei entstehen. Mit Olivenöl und Pfeffer würzen und mit einem Löffel durchmischen.
3. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
4. Ein rundes Backblech (36 cm Durchmesser) mit Olivenöl auspinseln. Die Zucchinimischung darauf verteilen und rund 20 Minuten backen.
5. Oder mindestens so lange, bis die Oberfläche schön knusprig und gebräunt ist.
    

Das ist ein Rezept aus dem Kochbuch «Alla Buona» von Claudio Del Principe.