Rezept
Schokomousse-Torte by Tanja Grandits
Tanja Grandits
Sie ist die beste Köchin im Land! Tanja Grandits (Stucki, Basel) begeistert ihr junges Team und ihre Gäste gleichermassen. Ihre Gerichte sind ausgewogen, elegant, unkopierbar.
Zutaten
Schokomousse-Kuchen
300 g dunkle Schokolade, zerkleinert
150 g Butter
6 Eier, getrennt
50 g Zucker
1 Prise Salz
1⁄2 TL Kardamom, frisch gemahlen
Limetten-Crème-Fraîche
250 g Crème fraîche
150 ml Rahm (Sahne)
1 große Prise Kardamom, frisch gemahlen
2 EL Puderzucker
1 unbehandelte Limette, fein abgeriebene Schale
Stucki / Tanja Grandits
Zubereitung
- Für den Kuchen in einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel darübersetzen und darin die Schokolade mit der Butter schmelzen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, dem Salz und dem Kardamom gut aufschlagen. Mit der flüssigen Schokoladen-Butter-Mischung verrühren.
- Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse rühren, den Rest darunterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (ca. 20 cm Durchmesser) füllen und im 180 Grad heissen Ofen 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und zugedeckt abkühlen lassen.
- Für die Limetten-Crème-fraîche alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer steifen Creme aufschlagen.
Tanja Grandits, Stucki / Tanja Grandits, Basel
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