REZEPT
Scones by Mike Wehrle
Mike Wehrle
Der Culinary Director hat schon auf drei Kontinenten gekocht, Thailand hat ihn am meisten beeindruckt. Jetzt ist er auf dem Bürgenstock und Chef von fünf GaultMillau-Restaurants.
Zutaten
Scones
1 kg Mehl
300 g kalte Butter
16 g Backpulver
120 g Zucker
14 g Salz
4 Eier
160 ml Buttermilch
100 ml Rahm
120 g Rosinen
Eistreiche
2 Eigelb
12 ml Rahm
Bürgenstock Resort
Bürgenstock
6363 Bürgenstock (Obbürgen)
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl zusammen in der Rührmaschine mit einem Flachrührer einarbeiten, bis die Konsistenz von krümligem Sand entsteht.
- Die Eier mit dem Rahm und der Buttermilch mit einem Schneebesen verquirlen und nach und nach zugeben. Danach die Rosinen zugeben.
- Sobald ein homogener Teig entstanden ist, den Teig mit Frischhaltefolie einschlagen und mind. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig rechteckig, 1 cm dick ausrollen. In der Hälfte mithilfe eines Messers teilen. Eine Hälfte mit der Eistreiche mit einem Pinsel bestreichen, die andere Hälfte auflegen, leicht andrücken und zusammen nochmals auf 1,5 cm ausrollen.
- Den ausgerollten Teig nun auf ein Blech geben, mit Folie abdecken und nochmals im Kühlschrank ca. 15 min ruhen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig wieder aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem runden Ausstecher (circa 6cm) die Scones ausstechen und auf das Backblech mit Backpapier geben.
- Die Scones mit der Eistreiche bestreichen und bei 175 °C ca. 15 min in der Mitte des Ofens goldbraun backen. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, lauwarm mit Clotted Creme, Passionsfrucht-Curd und Erdbeerkonfitüre servieren.
- Für Scones nature das gleiche Rezept ohne Rosinen verwenden!
Mike Wehrle
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