1. Fenchelsamen, Nelken und Kardamomsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 2 Minuten leicht rösten, bis sie duften. In einer Gewürzmühle fein mahlen oder im Mörser zu feinem Pulver zerstossen. Zimt sowie Currypulver hineinstreuen und die Mischung beiseitestellen.
2. In einer grossen Pfanne (Ø 26 cm) mit hohem Rand, für die ein passender Deckel vorhanden ist, 3 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Senfsamen und 10 Curryblätter darin 1 Minute braten, bis die Körner aufplatzen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 7 Minuten mitbraten, bis sie beginnt, Farbe anzunehmen. Ingwer, Knoblauch, Korianderstängel und frische Tomaten hinzufügen. Alles weitere 5 Minuten garen, die Fenchel-Gewürzmischung einrühren. Wenn sie nach 2 Minuten duftet, Sambal Oelek, Dosentomaten, Tamarinde, Wasser, Zucker und 1 ¼ TL Salz sorgfältig unterrühren. Das Sambal zum Köcheln bringen. Bei mittlerer bis schwacher Hitze 20 - 25 Minuten offen köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
3. In das Sambal Mulden drücken und die Eier darin aufschlagen. Jeweils mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Den Deckel auflegen und die Eier 7 - 8 Minuten garen, bis die Eiweisse vollständig gestockt und die Eigelbe noch weich sind.
4. Inzwischen den restlichen EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die restlichen Curryblätter darin etwa 1 Minute braten, bis sie stark duften, dann vom Herd nehmen. Wenn sie fertig gegart sind, Eier mit Öl und gebratenen Curryblättern übergießen, mit den Korianderblättern bestreuen und servieren.

Tipp: Dazu passen Reis oder Fladenbrot.

Das ist ein Rezept aus dem Buch «Comfort».

© DK Verlag/Jonathan Lovekin // Rezepte: Yotam Ottolenghi & Helen Goh