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So gelingt Wolfgang Kuchlers Tarte Tatin
Zutaten
Karamellsauce:
100 g Zucker
1 dl flüssige Crème double
4 EL Aceto Balsamico
Teig:
200 g Weizenmehl
100 g eiskalte Butterflocken
50 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
Füllung:
150 g Kristallzucker
16 - 20 geschälte entkernte in je 8 Spalten geschnittene Äpfel (Boskop oder Rubinette)
50 g frischer, geschälter in kleinste Würfel geschnittener Ingwer
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
1 Prise Salz
Mark von 2 Vanilleschoten
100 g Butterflocken
1 dl glatt gerührte Crème double
Zubereitung
- Zucker karamellisieren lassen. Mit 2 EL heissem Wasser ablöschen. Crème double hinzufügen, aufkochen lassen. Balsamico einrühren.
- Alle Zutaten für den Teig mit den Händen in der Reihenfolge der Aufzählung zusammenkneten. 1 Stunde kalt stellen. Nicht zu dünn ausrollen. Einen Kreis von 30 cm Durchmesser ausschneiden.
- Für die Füllung eine beschichtete Pfanne mit Zucker ausstreuen. Apfelspalten mit Ingwerwürfeln, Zimt- und Ingwerpulver, Salz und Vanillemark mischen. Kreisförmig in die Pfanne schichten. Butterflöckchen zwischen die Schichten legen. Zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Dann ohne Deckel etwa 20 Minuten karamellisieren lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen. Mit der Teigplatte bedecken, Rand gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchenblech stürzen.
- Tortenstücke mit Tupfen von Karamellsauce und glatt gerührter Crème double servieren.
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