REZEPT
Spaghetti Carbonara by Marco Colucci
Zutaten
Für 4 Personen
240 g Pancetta oder Guanciale (Backenspeck)
320 g Spaghetti (Barilla No. 5)
160 g Eigelb (ca. 8 Eier)
60 g geriebener Parmigiano Reggiano
60 g geriebener Pecorino Romano (1)
40 g geriebener Pecorino Romano (2)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Schwarte vom Pancetta entfernen und in ca. 25 mm dünne und 100 mm lange Streifen schneiden.
- Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Darauf achten, dass der Speck nicht zu dunkel anbrät und dabei ein zu intensives Aroma entwickelt.
- Einen grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen. Pastawasser nicht wegschütten!
- In einer separaten Schüssel Eigelb mit Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano (1) vermengen und mit reichlich Pfeffer würzen.
- Mit einem Schwingbesen zu einer glatten Crème rühren.
- Die fertig gebratenen Pancetta-Streifen in einer Schüssel beiseitestellen.
- Das Speckfett in der Pfanne mit der al dente gekochten Pasta und einem Kochlöffel Pastawasser verrühren.
- Pancetta mit der Crème in einer Pfanne zusammen leicht erwärmen (die Eier sollen nicht stocken), Spaghetti rasch unterrühren und die Sauce vorsichtig ein wenig eindicken lassen.
- Mit geriebenem Pecorino (2) und schwarzen Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
, Astoria, La Cucina, Luzern
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