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Lisis Spaghetti
Bernadette Lisibach
«Lisi» ist GaultMillaus «Köchin des Jahres 2016». Sie kauft für die «Neue Blumenau» in Lömmenschwil SG (17 Punkte) am liebsten in der Nachbarschaft ein.
Zutaten
360 g Spaghetti
1,3 l Geflügelfond
5 g Knoblauch
80 g emincierte Zwiebeln
160 g Karotten, 5 mm dicke Scheiben
120 g Fenchel, 5 mm dicke Tranchen
2 Frühlingszwiebeln, 1cm dicke Scheiben
120 g Stangensellerie, Rauten schneiden
100 g Kefen, halbiert
Safran, nach Belieben Fäden oder etwas Safranpulver
60 g Saucenrahm
60 g Schlagrahm
Garnitur
Frühlingszwiebel, Dill, Wildkräuter und Blüten
Neue Blumenau
Zubereitung
- Einen kräftigen Geflügelfond in einer Sauteuse aufkochen. Den Fond mit Salz und Knoblauchpaste verfeinern.
- Die Spaghetti beigeben, leicht bewegen damit sie nicht zusammenkleben. Nach ca. 5 Minuten der Kochzeit die Zwiebeln, Karotten und den Fenchel beigeben, den Fond probieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spaghetti weiter leicht sieden lassen. Danach die Frühlingszwiebeln, den Stangensellerie und die Kefen beigeben.
- Die Spaghetti mit Safranfäden und evtl. etwas Safranpulver verfeinern.
- Beim Abgiessen der Spaghetti den Fond auffangen und in einem separaten Pfännli auf ca. 2 dl einreduzieren lassen. Zurückgeben zur Pasta, mit dem Saucenrahm verfeinern.
- Den Schlagrahm zu den Spaghetti geben und sofort auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten.
- Die Pasta mit den Blüten, Wildkräutern, Frühlingszwiebeln und evtl. Schlagrahm ausgarnieren.
Bernadette Lisibach, Neue Blumenau, Lömmenschwil
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