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Rezept
Spargeln & grillierte Gamberoni
Edgard Bovier
Er ist Pionier der mediterranen Küche und Grossmeister des Olivenöls. Als Berater konzipiert er nun die Menü-Karte im Restaurant Le Cerf in Rougemont.
Zutaten
10 grüne Spargeln (aus der Provence)
6 cl Zitronen-Olivenöl «Edgard Collection»
20 g Püree von konfierten Amalfi-Zitronen
12 Mittelmeer-Gamberoni
4 cl Corail-Würze
Julienne von konfierten Tomaten
Fleur de sel, Pfeffer
Beignet-Teig:
80 g Mehl
130 g Sprudelwasser
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 8 Spargeln 2 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abkühlen. Die Spargeln in feine Tranchen schneiden und mit Zitronenöl, Fleur de sel und Pfeffer würzen.
- Für den Beignet-Teig alle Zutaten mischen und kühl stellen.
- Die restlichen zwei rohen Spargeln in sehr feine Lamellen schneiden, mit dem Beignet-Teig bepinseln und bei 180°C frittieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gamberoni schälen, den Schwanz dranlassen, würzen und grillieren.
- Zum Anrichten die Gamberoni auf ein Backblech legen, mit Corail-Würze beträufeln und unter dem Backofengrill fertig garen. Die gewürzten Spargellamellen wie ein Carpaccio anrichten, mit den Gamberoni belegen und den übrigen Zutaten garnieren.
Edgard Bovier
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