Gebeizter Lachs

1. Zucker und Salz in einer Schüssel gleichmässig vermengen.
2. In ein Behältnis etwas von der Beize einstreuen, den Lachs mit der Hautseite darauflegen und die restliche Mischung gleichmässig auf dem Fischfilet verteilen.
3. Gut abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.
4. Nach 24 Stunden die verbliebene Beize unter fliessend kaltem Wasser abspülen.
5. Den gebeizten Lachs in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und für 15 Minuten entsalzen.
6. Anschliessend den Lachs der Schüssel entnehmen und mit einem Tuch trocknen.

Meerrettichmousse

1. Den Rahm in einem Topf leicht erwärmen, dann den Meerrettich hinzugeben und für 10 Minuten ziehen lassen.
2. Durch ein Sieb passieren, mit dem Sauerrahm verrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken und in 2 EL der leicht erwärmten Sauerrahmmasse auflösen.
5. Alle Zutaten vermengen und in Silikon Halbkugelformen abfüllen.
6. Für 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

Tipp: Um die Mousse besser aus der Silikonform zu drücken, diese kurz im Tiefkühler anfrieren.

Gurken

Gurken mit einem Sparschäler in lange dünne Scheiben hobeln und leicht für
5 Minuten einsalzen.