DAS SHUTDOWN-REZEPT
Tanja Grandits' Dorade aus dem Ofen
Tanja Grandits
Sie ist die beste Köchin im Land! Tanja Grandits (Stucki, Basel) begeistert ihr junges Team und ihre Gäste gleichermassen. Ihre Gerichte sind ausgewogen, elegant, unkopierbar.
Zutaten
1 Dorade (ca. 1,2 kg), küchenfertig
1 Bund Dill
1 unbehandelte Orange, fein abgeschälte
Zesten, Frucht filetiert
3 Süßkartoffeln, geschält, längs halbiert und in Schnitze geschnitten
2 Fenchelknollen, in Achtel geschnitten 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
1⁄2 TL Fenchelsamen, gemörsert Salz
Stucki / Tanja Grandits
Zubereitung
- Den Fisch innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Ein paar Zweige Dill und 2 Orangenfilets in die Bauchöffnung geben.
- Einen großen Bogen Backpapier auf ein Backblech legen. Süßkartoffeln, Fenchel, Knoblauch, die rest- lichen Orangenfilets und den restlichen Dill darauf- geben. Mit Olivenöl, Fenchelsamen und 1 Prise Salz gut vermischen.
- Die Dorade salzen und auf das Gemüsebett setzen.Die Orangenzesten und etwas Olivenöl darüber verteilen.
- Mit einem zweiten Bogen Backpapier abdecken, beide Bögen an den Rändern gut zusammenfalten und mit Büroklammern fixieren, sodass der Fisch luftdicht verpackt ist. Im 200 Grad heißen Ofen 25–30 Minuten garen.
Tanja Grandits, Stucki / Tanja Grandits, Basel
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