Rezept
Tomatensalat mit Hummus
Fabian Lange
Beeindruckende Referenz? Fabian Lange kochte neun Jahre lang bei Antonio Colaianni. Jetzt ist er Profi-Saucier und Buchautor (LandLiebe-Verlag)!
Zutaten
Für den Hummus
200 g getrocknete Kichererbsen
1 TL Backnatron
100 g Tahini (Sesampaste)
1 TL Salz
Pfeffer
4 EL Zitronensaft
1 EL Zwiebelkonfit
150 ml kalte Geflügel- oder Gemüsebouillon
Olivenöl
Für den Salat
100 ml französisches Dressing
130 g Feta
200 g bunt gemischte Cherrytomaten
1 Nostrano-Gurke
1 Ramiro-Peperoni
½ Tropea-Zwiebel
etwas frischer Majoran
Zubereitung
- Am Vortag die Kichererbsen gründlich waschen, in eine grosse Schüssel füllen und mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen abgiessen und mit dem Backnatron in einen grossen Topf füllen. 1 ½ Liter Wasser dazugiessen, zum Kochen bringen und die Kichererbsen bei starker Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren erwärmen. Immer wieder abschäumen und für etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kichererbsen sollen sich einfach zerdrücken lassen. Das Wasser abgiessen und die Kichererbsen mit einem Mixer pürieren. Während des Mixens Tahini, 1 TL Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zwiebelkonfit hinzufügen.
- Zum Schluss die kalte Bouillon und das Olivenöl langsam dazugiessen und das Ganze ca. 5 Minuten verrühren, bis eine glatte, cremige Paste entstanden ist. Etwas ruhen lassen, auf Teller verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
- Französisches Dressing zubereiten, 30 g Feta leicht zerkrümeln und mit dem Stabmixer unter das Dressing mischen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Gurke in 1 × 1 cm grosse Würfel schneiden. Peperoni waschen, in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in etwas Wasser waschen. Den restlichen Feta in grobe Würfel schneiden.
- Abwechselnd Tomaten, Gurken, Feta, Peperoni und Zwiebeln auf dem Hummus verteilen.
- Das Dressing mit einem Löffel auf die Teller geben. Den gezupften Majoran über den Salat streuen.
Fabian Lange
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