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Rezept
Trüffelschnitte mit Schokoladenmousse
Zutaten
Boden
90 g Eiweiss
60 g Eigelb
118 g Zucker
100 g brauner Zucker
150 g Butter
100 g dunkle Schokolade
12 g Haselnussöl oder Erdnussöl
38 g Mehl
15 g Kakaopulver
75 g Haselnüsse, gemahlen
5 EL Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre
optional Grand Marnier oder Kirsch
Schokoladenmousse
400 g dunkle Couvertüre (70%)
650 g Rahm, leicht geschlagen
Zubereitung
- Für den Boden das Eiweiss mit Eigelb, Zucker und braunem Zucker aufschlagen. Butter, Schokolade und Haselnussöl über dem Wasserbad schmelzen. Beides zusammenrühren. Dann das Mehl, Kakaopulver und geriebene Haselnüsse unterheben. Im Backrahmen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Im Backrahmen abkühlen lassen.
- Den Boden mit der Konfitüre einstreichen, optional mit etwas Alkohol beträufeln.
- Die Couvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Den Rahm luftig schlagen, schnell einrühren und auf den abgekühlten Boden verteilen.
- Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kaltstellen.
- Vor dem Servieren 30 Minuten antemperieren lassen.
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