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Rezept
Waadtländer Tapas von Saucisson und Lauch
Guy Ravet
Neuer Arbeitsort, alte Leidenschaft. Guy Ravet (ex Vufflens-le-Château) ist jetzt Küchendirektor im Grandhôtel du Lac in Vevey. Er ist Präsident von Grandes Tables de Suisse.
Zutaten
1 Waadtländer Saucisson
Kartoffeln
500 g Kartoffeln «Celtianes»
Papet vaudois
200 g Lauch, gehackt
10 cl Milch
5 cl Rahm
20 g Butter
10 g scharfer Senf
Anrichten
20 g Kräuter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Saucisson im siedenden Wasser (70 °C) 30 Minuten kochen. Kochvorgang abbrechen, in der Bouillon auskühlen. Haut schälen und Wurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Festkochende Kartoffel verwenden. «Celtianes» in kaltes Salzwasser legen und kochen. Abgiessen, schälen und in 2 cm dicke Rondelle schneiden.
- Lauch in der Butter dämpfen, ohne dass er Farbe annimmt, Milch und Rahm hinzufügen und Flüssigkeit reduzieren. Scharfen Senf hinzugeben. Beiseite stellen.
- Häppchen aus Kartoffelrondellen, Lauchpapet und Saucisson formen und mit Kräutern garnieren.
Guy Ravet
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