«Walliser Sushi»

Peter Gschwendtner

Einer der besten Walliser Botschafter! Peter Gschwendtner kocht in seinem «Castle» im Goms hervorragend. Am liebsten mit Produkten aus der Gegend.

Zutaten

80 g Weinblätter eingelegt

500 g fertig gekochter Sushi-Reis

frischer Meerrettich oder Wasabi-Paste (nach Geschmack)
6 Stück Walliser Aprikosen

50 g schöne geschmackvolle Tomate (in Streifen geschnitten)

12 Scheiben Walliser Trockenfleisch (im Ofen knusprig gebacken)
3-4 Melisseblätter

3-4 Basilikumblätter

3-4 Salbeiblätter

Zubereitung

Reis in kochende Milch und Wasser streuen, Meerrettich mit einer feinen Raffel reiben oder Wasabi dazugeben, beides zusammen mit Zitronensaft mit ganz wenig Salz. Ca. 45 min. bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Mehrmals umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
In der Zwischenzeit die Weinblätter in wenig Weisswein, einen Schuss Abricotine einweichen lassen. Die Aprikosen und 1 grosse Tomate in nicht zu grosse Spalten schneiden, so dass man beim Essen noch einen guten Biss hat.
Auf ein Backblech oder ein Schneidebrett am besten zuerst, wenn vorhanden eine Sushi Strohmatte oder eine Klarsichtfolie, dann die eingeweichten Weinblätter darauf auslegen. Den Reis darauf am besten mit einer Palette oder Spachtel gleichmässig ausstreichen.
Die Aprikosen Spalten und Tomatenstreifen auf dem ausgestrichenen Reis der Länge nach verteilen und mit Mllisseblättern, Basilikum und Salbei ausgarnieren.
Mit Hilfe der Strohmatte oder Folie fest aufrollen und anschliessend in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Nach Belieben mit dem Trockenfleisch, Melisse, Salbei und Basilikum garnieren.
Dieses Rezept ist für 8 Personen.

Peter Gschwendtner