1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, dann beides mit der Zitrone fein würfeln und in einer Pfanne im Olivenöl braten, bis die Schalotten und der Knoblauch goldbraun sind. In eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten für das Dressing unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Kapern kalt abspülen. Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Noch warm schälen, halbieren und zusammen mit der Hälfte der Kapern in einer Pfanne im Olivenöl goldbraun braten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Für die Röstschalotten die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden oder hobeln und mit dem Reismehl vermischen. In auf 170 Grad erhitztem Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
4. Die gebratenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit den Oliven, der grob geschnittenen Petersilie und den Pinienkernen mischen. Das Zitronendressing und die Röstschalotten untermischen und den Salat abschmecken.

>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Einfach Tanja»

Foto © Lukas Lienhard, AT Verlag / www.at-verlag.ch