Fotos: 50 Best

Massimo zum Zweiten. Die Show fand in Bilbao statt. S.Pellegrino stellte die Restaurant-Weltrangliste «50 Best» vor. Die Wahl ist umstritten, weil weltberühmte, klassisch orientierte Köche vor dieser Jury kaum eine Chance haben; Crissier beispielsweise, das vielleicht berühmteste Restaurant der Welt, ist auch dieses Jahr nicht in den Top 100. Aber: «50 Best» ist Kult bei den jungen Chefs. Der Sieger auch: Massimo Bottura, der kochende und vielreisende Philosoph aus Modena (Osteria Francescana). Auch auf dem Podest: Die fröhlichen Rocca-Brothers aus Girona (El Celler de Can Roca) und Mauro Colagreco, der gebürtige Argentinier aus Menton an der Côte d’Azur (Mirazur). Knapp daneben: Vorjahressieger Dani Humm, der geniale Aargauer Chef in New York (Eleven Madison Park, Rang 4). Einziger Schweizer in der Liste: Andreas Caminada auf Rang 47 (Schloss Schauenstein, Fürstenau GR).

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Applaus für den einzigen Schweizer unter «50 Best»: Andreas Caminada, Fürstenau GR.

Clares Kartoffeln. «50 Best» zeichnete auch «World Best Female Chef 2018» aus. Der Titel geht an die nordirische Köchin Clare Smyth, die in London eben erst ihr eigenes Restaurant eröffnet hat: «Core by Clare Smith». Vorher war sie Küchenchef im «Gordon Ramsey». Ihr Signature Dish: eine geniale Kartoffel! Gaston Arcurio («Astrid y Gaston») ist mitverantwortlich dafür, dass Lima zu einer Gourmet-Hauptstadt wurde und die peruanische Küche plötzlich die Welt eroberte. Dafür gab’s in Bilbao den Lifetime-Award, eine Art Oscar für sein Lebenswerk. Der bestklassierte deutsche Koch hat auch im «Kulm» St. Moritz ein Restaurant: Tim Raue aus Berlin (Rang 37).

 

>> Die Rangliste:

  • Nr.1 Osteria Francescana in Modena, Italien
  • Nr.2 El Celler de Can Roca in Girona, Spanien
  • Nr.3 Mirazur in Menton, Frankreich
  • Nr.4 Eleven Madison Park in New York, USA
  • Nr.5 Gaggan in Bangkok, Thailand
  • Nr.6 Central in Lima, Peru
  • Nr.7 Maido in Lima, Peru
  • Nr.8 Arpège in Paris, Frankreich
  • Nr.9 Mugaritz in San Sebastian, Spanien
  • Nr.10 Asador Etxebarri in Axpe, Spanien
  • Nr.11 Quintonil in Mexico City, Mexico
  • Nr.12 Blue Hill at Stone Barns in Pocantico Hills, USA
  • Nr.13 Pujol in Mexico City, Mexico
  • Nr.14 Steirereck in Vienna, Österreich
  • Nr.15 White Rabbit in Moscow, Russland
  • Nr.16 Piazza Duomo in Alba, Italien
  • Nr.17 Den in Tokyo, Japan
  • Nr.18 Disfrutar in Barcelona, Spanien
  • Nr.19 Geranium in Copenhagen, Dänemark
  • Nr.20 Attica in Melbourne, Australien
  • Nr.21 Alain Ducasse au Plaza Athénée in Paris, Frankreich
  • Nr.22 Narisawa in Tokyo, Japan
  • Nr.23 Le Calandre in Rubano, Italien
  • Nr.24 Ultraviolet by Paul Pairet in Shanghai, China
  • Nr.25 Cosme in New York, USA
  • Nr.26 Le Bernardin in New York, USA
  • Nr.27 Boragó in Santiago, Chile
  • Nr.28 Odette in Singapur
  • Nr.29 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen in Paris, Frankreich
  • Nr.30 D.O.M. in São Paulo, Brasilien
  • Nr.31 Arzak in San Sebastian, Spanien
  • Nr.32 Tickets in Barcelona, Spanien
  • Nr.33 The Clove Club in London, UK
  • Nr.34 Alinea in Chicago, USA
  • Nr.35 Maaemo in Oslo, Norwegen
  • Nr.36 Reale in Castel Di Sangro, Italien
  • Nr.37 Restaurant by Tim Raue in Berlin, Deutschland
  • Nr.38 Lyle’s in London, UK
  • Nr.39 Astrid y Gastón in Lima, Peru
  • Nr.40 Septime in Paris, Frankreich
  • Nr.41 Nihonryori RyuGin in Tokyo, Japan
  • Nr.42 The Ledbury in London, UK
  • Nr.43 Azurmendi in Larrabetzu, Spanien
  • Nr.44 Mikla in Istanbul, Türkei
  • Nr.45 Dinner by Heston Blumenthal in London, UK
  • Nr.46 Saison in San Francisco, USA
  • Nr.47 Schloss Schauenstein in Fürstenau, Schweiz
  • Nr.48 Hiša Franko in Kobarid, Slowenien
  • Nr.49 Nahm in Bangkok, Thailand
  • Nr.50 The Test Kitchen in Cape Town, Südafrika
  • Nr.51 De Librije in Zwolle, Holland
  • Nr.52 L'Astrance in Paris, Frankreich
  • Nr.53 Benu in San Francisco, USA
  • Nr.54 Sühring in Bangkok, Thailand
  • Nr.55 Don Julio in Buenos Aires, Argentinien
  • Nr.56 Amber in Hong Kong, China
  • Nr.57 Nerua in Bilbao, Spanien
  • Nr.58 Brae in Birregurra, Australien
  • Nr.59 Florilège in Tokyo, Japan
  • Nr.61 Burnt Ends in Singapur
  • Nr.62 Momofuku Ko in New York, USA
  • Nr.63 Hof Van Cleve in Kruishoutem, Belgien
  • Nr.64 Sud 777 in Mexico City, Mexico
  • Nr.65 Frantzén in Stockholm, Schweden
  • Nr.66 Vendôme in Bergisch Gladbach, Deutschland
  • Nr.67 Fäviken in Järpen, Schweden
  • Nr.68 Quique Dacosta in Denia, Spanien
  • Nr.69 Chef's Table At Brooklyn Fare in New York, USA
  • Nr.70 Selfie in Moscow, Russland
  • Nr.71 Relae in Copenhagen, Dänemark
  • Nr.72 Twins Garden in Moscow, Russland
  • Nr.73 Aqua in Wolfsburg, Deutschland
  • Nr.74 The Fat Duck in Bray, UK
  • Nr.75 Belcanto in Lisbon, Portugal
  • Nr.76 Martin Berasategui in Lasarte-Oria, Spanien
  • Nr.77 Elkano in Getaria, Spanien
  • Nr.78 Mingles in Seoul, Südkorea
  • Nr.79 A Casa do Porco in São Paulo, Brasilien
  • Nr.80 Lung King Heen in Hong Kong, China
  • Nr.81 Per Se in New York, USA
  • Nr.82 Hedone in London, England
  • Nr.83 Estela in New York, USA
  • Nr.84 St John in London, UK
  • Nr.85 Le CouCou in New York, USA
  • Nr.86 The French Laundry in Yountville, USA
  • Nr.87 Maní in São Paulo, Brasilien
  • Nr.88 Nobelhart & Schmutzig in Berlin, Deutschland
  • Nr.89 The Jane in Antwerp, Belgien
  • Nr.90 Indian Accent in New Delhi, Indien
  • Nr.91 SingleThread in Healdsburg, USA
  • Nr.92 L'Effervescence in Tokyo, Japan
  • Nr.93 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana in Hong Kong, China
  • Nr.94 Alo in Toronto, Kanada
  • Nr.95 Enigma in Barcelona, Spanien
  • Nr.96 Diverxo in Madrid, Spanien
  • Nr.97 Atelier in Munich, Deutschland
  • Nr.98 108 in Copenhagen, Dänemark
  • Nr.99 Leo in Bogotá, Kolumbien
  • Nr.100 Lasai in Rio de Janeiro, Brasilien