Text: GaultMillau Schweiz. Fotos: Sedrik Nemeth.
Kräuter aus dem Garten. Die Ankunft verheisst Gutes: Eine Köchin pflückt vor dem Haus die Kräuter, die wir später auf unseren Tellern wiederfinden. Ein klein wenig Terroir muss natürlich sein, hier oben auf über 1600 Metern. Lydia Stang, neu vom Restaurant Marlin im «Palace» Luzern hierhergekommen, kocht eher klassisch. Dabei deckt sie eine breite Palette ab. Bodenständig-schlicht und kräftig in den Aromen ist das cremige Parmesan-Süppchen mit Walliser Trockenfleisch. Mehr von der Eleganz der Gourmetküche geprägt dagegen die Entenleber-Chartreuse mit einer luftig-rahmigen Mousse, sorgfältig in Nektarine gehüllt, von Pistazienwürfeln begleitet und mit einem Hauch Trüffelduft überhöht.
Geräucherter Lachs mit Peperoni/Paprika und Sauce mit Bergkräutern aus Bellwald.
Filet & Schweinebauch. Den Gazpacho interpretiert Lydia Stang geradlinig mit wenig Zutaten, dafür begleitet sie ihn originell mit Gurkensorbet und getoasteter Sauerteigbrot-Stange. Noch etwas Finetuning brauchen die sonst gut konzipierten Hauptgänge. Die Filets – im einen Fall vom Schwein, im anderen vom Kalb – haben etwas zu viel Garung abbekommen und sind zu wenig saftig. Abgesehen davon weiss das Duett vom Gaschi (Walliserdeutsch für Schwein) zu gefallen; neben dem Filet besteht es aus krossem Schweinebauch, Vanillejus und Kroketten. Beim Kalbsfilet mit Randen, Blumenkohl und geröstetem Buchweizen ist uns die Rauchnote etwas zu dominant. Durchwegs gut geraten sind die Desserts, etwa das Schokoladentörtchen mit schön krossem Boden, gefüllt mit Vanillecreme und gerahmt von Himbeeren. GaultMillau-Startkapital: 13 Punkte.
Die gemütliche Gaststube der «Alte Gasse».
Das Geissberger-Resort. Zu Lydia Stang kommen Gäste aus zwei Hotels. Touristiker Roger Geissberger (Knecht Reisen, FC Aarau) hat in Bellwald ein hübsches Resort erstellt. Das «Hotel zur Alten Gasse» wurde renoviert, «The Onya» (mit Spa) neu gebaut.
>> Hotel zur alten Gasse
13 Punkte
Alte Gasse 1
3997 Bellwald
Tel. 027 971 21 41
www.alte-gasse.ch
