Text: GaultMillau Schweiz Fotos: James McDonald, HO
Ein Volltreffer! Das «Baur au Lac» hat sein Zweitrestaurant neu gestylt und liebevoll umgetauft: «Baur’s», heisst die (Edel-)Brasserie, und sie trifft offenbar ziemlich genau den Zeitgeist: Die vielen (eher kleinen) Tische sind alle besetzt, der «Dining Counter» ebenfalls. Freut auch den Besitzer: Andrea Kracht himself, Präsident von «Leading Hotels of the World», hat sich um das neue Konzept gekümmert, unterstützt von Designern, die sonst nur in Weltstädten bauen. GaultMillau-Punkte gibt’s auch: 13 Stück, weil das Brasserie-Konzept mit erstklassigen Produkten und grosser Perfektion umgesetzt wird.
Typisches Brasserie-Gericht: Sepia-Linguine mit Hummer und Datterini Tomaten.
Den Klassiker gibt es auch im «Baur's»: Zürcher Geschnetzeltes.
Klassiker vom Grill: Châteaubriand mit Sauce Béarnaise & Pommes Allumettes.
«Thermidor & Sole meunière». Wir wissen, dass Rib Eye, Tenderloin und Wagyu vom heissen Grill Spezialitäten des Hauses sind. Aber wir wandten uns trotzdem dem Seafood zu: Hausgeräucherter Bio-Lachs und präzis gegrillte Langustinen zum Start. Ein längst vergessenes Gericht, Meeresfrüchte-Gratin «Thermidor», im Hauptgang. Wer mag, pimpt diesen «Eintopf» noch mit einem Hummer auf (plus 28 CHF). Bester Fischgang: Ein schlichter «Sole meuinière».
Vegi, vegan – und Schwein! Das «Baurs» steht im Stadtzentrum. Also gibt’s beim Thema Vegi & vegan kein Entweichen. Sonderwünsche werden klaglos erfüllt: Selbst ein laktosefreier Risotto zum wunderbaren Ossobucco ist zu haben, serviert mit einem laktosefreien Jus. Kontrapunkt zu so viel Gesundheitssinn: Foie gras Terrine, Entenleber zum Wagyuburger, Rillette vom Schwein, Pata Negra. Brasseriegerichte halt.
Sommelier Marc Almert kann aus dem Vollen schöpfen: Die Handelsfirma «Baur au Lac Vins» gehört zum Haus.
Wine & Cigars. Natürlich punktet dieses traditionsreiche, sehr elegante Swiss Deluxe Hotel auch auf vermeintlichen Nebenschauplätzen. Nachwuchs-Sommelier Marc Almert (sie nennen ihn «Weltmeister») hat eine kluge Karte zusammengestellt, mit Trouvaillen aus der hauseigenen Weinhandlung. Auch 20 Zigarren liegen im gediegenen Fumoir im Humidor, darunter eine «1844». Richtig: Das ist das «Baur au Lac»-Gründungsjahr.
