Fotos: Sarah Vonesch
Ritz royal! Das Prädikat Royal trägt der sonntägliche Brunch im «RitzCoffier» mit Fug und Recht. Das opulente Angebot an Delikatessen, bildschön angerichtet im noblen Rahmen des Spitzenrestaurants des Resorts, löst das grosse Versprechen ein. Aufs Feinste. Die Buffets, die Amuse bouche und die warmen Gänge aus der 17-Punkte-Küche, die festlichen Tische, die bildschönen Desserts – da bleiben keine Wünsche offen. Königlicher und reichlicher brunchen geht kaum – selbst die Queen wäre wohl über das Angebot amused und verblüfft. Preis: 128 CHF und mit Anreise per Schiff/Bürgenstock-Bahn 154 CHF.
Riesenscampi, flankiert von halben Hummern, eine von vielen Meeresfrüchte-Platten.
Fünf Sorten Kaviar. Auf dem Centerpiece des «RitzCoffier», dem mächtigen, antiken «Palace»-Herd, präsentieren sich das Meeresfrüchte- und das Fleischbuffet: Atlantik-Austern, Halbe Hummer von beachtlicher Grösse, Riesenscampi, Graved Lachs, Gelbflossen-Tuna, Cevice von Pulpo und Zander, Krabbensalat und fünf Sorten Kaviar, darunter die Haus-Kreation von Kaviari auf der Meer-Seite. Auf der Land-Seite locken Jamon iberico vom Pata negra, Roastbeef, Vitello tonnato, Tatar vom Swiss Prime Beef, ein Topf Foie gras. Daneben eine Käseauswahl von Maitre Beeler. Und Cesar’s Salad, zu Ehren des einen Namenspatrons des französischen Restaurants. Monsieur César Ritz und Monsieur Auguste Escoffier überblicken streng und zufrieden als gute Geiser das elegante Lokal vom einzigen Bild im Raum.
Allein das Fleisch- und Meeresfrüchte-Buffet lässt keine Wünsche offen.
Risotto aus der Königsklasse. Für Idee und Realisation dieses glanzvollen Gabelfrühstücks an Sonntagen und zum Weihnachtstag zeichnen zwei Köpfe verantwortlich: Mastermind Mike Wehrle, Culinary Director in allen Bürgenstock-Küchen, und Bertrand Charles, Head Chef Restaurant RitzCoffier, Monsieur Cool mit neu 17 Punkten. Neben den Buffets, wo man sich die Fine-Food-Favoriten herauspickt, kommen auch warme Gerichte aus der «RitzCoffier»-Küche an den Tisch. Amuse bouche, die ihren Namen ebenfalls verdienen. Reine, kleine Vergnügen: das Trüffel-Süppchen nach dem Rezept von Marc Haeberlin, dem Signature-Chef. Das Poached egg mit jungem Spinat, die knusprige Kalbskopf-Praliné, die Spring Roll. Königsklasse auch der Risotto mit Trüffelspänen und –schaum. Davon etwas zurückzugeben wäre eine Sünde. Allerdings: Etwas Platz für den letzten Höhepunkt sollte man schon offen lassen....
Mastermind Mike Wehrle, Culinary Director im Resort, und Bertrand Charles, Head Chef im «RitzCoffier».
Für das Panna Cotta muss Platz sein. Die süssen Kreationen von Damian Carini sind Preziosen der Patisserie-Kunst.
Armdicke Schoggi-Baumstände. Dem ganzjährlich festtäglichen Glanz dieses Royal Brunch setzt im jetzt im Advent und am Weihnachts-Brunch am 25. Dezember einer das Krönchen auf: der Mit- und ohne-Zucker-Magier Damian Carini. Seine Dessertkreationen zünden immer ein Feuerwerk für Augen und Gaumen. Jetzt gibt der Italiener mit dem Menju-Schnäuzchen und dem Händchen für Süsses dem Brunch den weihnächtlichen Twist: Mit Schneelandschaften in Goldgelb, armdicke Schoggi-Baumstämme, Zwiebeltürmchen, Föhrenzapfen. Der ganze Merry-Xmas-Zauber zum Essen. Preziosen der Patissier-Kunst – zum Reinbeissen fast zu schade. Im süssen siebten Himmel ist, wers dennoch tut.
Ein Schoggi-Baumstamm mit himmlischem Innenleben.
Der Magier vom finalen Feuerwerk: Maestro Damian Carini verzaubert mit adventlichen Desserts.
Ein Hingucker, zum Essen fast zu schade: Mini-Schneemänner.
